Le maté rencontre le kombucha
Le maté et le kombucha peuvent être combinés de manière intéressante sur le plan gustatif : le goût herbacé et légèrement fumé caractéristique du maté rencontre la note aigre-douce typique du kombucha fermenté.
Le maté a une longue tradition, surtout en Amérique du Sud. La yerba maté est particulièrement connue pour sa teneur naturelle en caféine. Le maté contient également diverses substances végétales, dont des polyphénols et de la théobromine.
Mais qu'y a-t-il vraiment derrière le maté ? Combien de caféine contient-il, comment est-il préparé traditionnellement et à quoi faut-il faire attention lors de sa sélection ?
Comment le maté est-il traditionnellement préparé et bu ?
Le maté est fabriqué à partir des feuilles de l'arbuste maté (Ilex paraguariensis). À proprement parler, il ne s'agit pas d'un thé classique, car la plante de maté n'appartient pas au théier Camellia sinensis.
Le maté est principalement cultivé dans des pays d'Amérique du Sud comme l'Argentine, le Brésil et le Paraguay et y est fermement ancré dans la culture quotidienne.
Les feuilles de maté séchées et broyées sont également appelées yerba maté. Traditionnellement, elles sont placées dans un récipient spécial, la calebasse, et infusées avec de l'eau. Le maté est souvent bu à l'aide d'une bombilla, un tuyau de boisson avec un filtre intégré. Les feuilles de maté restent ainsi dans le récipient et peuvent être infusées plusieurs fois.
Au Brésil, le maté est également très répandu et est bu sous différentes formes selon la région et le mode de préparation.
Comment préparer votre propre maté chaud
1. Remplissez la calebasse à moitié environ avec des feuilles de maté.
2. Couvrez l'ouverture avec votre main, tournez délicatement la calebasse et secouez-la légèrement. Cela permet de répartir les particules plus grosses et plus fines de la yerba.
3. Ajoutez un peu d'eau chaude et laissez les feuilles de maté gonfler brièvement.
4. Placez la bombilla dans la calebasse.
5. Ensuite, versez lentement de l'eau chaude, mais pas bouillante. Une température de l'eau d'environ 70 à 80 °C est idéale.
6. Après un court temps d'infusion, vous pouvez boire le maté et le réinfuser plusieurs fois.
Le maté comme alternative au café contenant de la caféine
Ceux qui aiment boire une boisson contenant de la caféine le matin ou entre les repas trouveront dans le maté une alternative intéressante au café.
La yerba maté contient naturellement de la caféine. La teneur en caféine dépend de la quantité de maté utilisée, de la préparation, de la température de l'eau et du nombre d'infusions. Il n'est donc pas possible de dire en général que le maté contient moins de caféine que le café ou qu'il a un effet « plus doux ».
Outre la caféine, le maté contient d'autres substances végétales naturelles telles que les polyphénols et la théobromine. Les quantités réellement contenues dans une tasse de maté dépendent également de la matière première et de la préparation.
Ceux qui sont sensibles à la caféine devraient donc également tenir compte de la tolérance individuelle et de la quantité consommée pour le maté.
Quel est l'effet du maté ?
Le maté est traditionnellement consommé depuis longtemps et, en raison de sa composition, il fait également l'objet de recherches scientifiques.
Sa teneur naturelle en caféine est particulièrement bien connue. La caféine contribue à augmenter l'attention et à améliorer la concentration, à condition que la quantité requise pour ces effets approuvés soit consommée.
En outre, la yerba maté contient divers polyphénols et d'autres substances végétales dont les propriétés sont étudiées scientifiquement.
Cependant, la présence de substances végétales individuelles ne permet pas de déduire automatiquement que le maté stimule la digestion, inhibe l'inflammation, a des propriétés antibactériennes, ralentit le processus de vieillissement ou aide à la perte de poids. De telles promesses d'effets généraux pour le maté ne sont donc pas pertinentes.
Combien de caféine contient le maté ?
La teneur en caféine du maté peut varier considérablement. La variété de maté, la quantité utilisée, le temps d'infusion, la température de l'eau et le nombre d'infusions sont des facteurs décisifs.
Par conséquent, une comparaison directe comme « le maté contient moins de caféine que le café » est peu significative sans informations spécifiques sur les quantités.
Pour les deux boissons, il est important que ceux qui ne tolèrent pas bien la caféine adaptent la quantité consommée en conséquence. Le moment de la consommation peut également jouer un rôle, car la caféine peut affecter le sommeil.
À quoi devez-vous faire attention concernant l'origine du maté ?
Pour le maté, il est utile d'examiner l'origine, le traitement et la qualité de la matière première.
Un sujet pertinent est notamment le séchage des feuilles de maté. Lors de certains procédés traditionnels de séchage et de fumage, des hydrocarbures aromatiques polycycliques, ou HAP, peuvent se former. La charge peut varier en fonction du processus de fabrication et du produit.
La qualité biologique impose des exigences supplémentaires pour la culture biologique et l'utilisation de certains produits phytosanitaires. Cependant, cela ne signifie pas automatiquement qu'un produit est entièrement exempt de tous résidus ou substances indésirables.
Par conséquent, en plus d'une certification biologique, faites également attention à un fabricant digne de confiance, à une origine transparente et à un traitement contrôlé.
Maté Kombucha : Quand le maté herbacé rencontre la fermentation
Même si le maté ne fait pas actuellement partie de nos variétés Kombuchery, la combinaison montre à quel point le kombucha peut être polyvalent en termes de goût.
Le caractère herbacé de la yerba maté peut être combiné avec l'acidité naturelle d'une boisson de thé fermentée. En même temps, le maté apporte naturellement de la caféine.
Si vous souhaitez boire du Kombuchery aujourd'hui, vous trouverez nos variétés actuelles de kombucha cru directement dans notre boutique.
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