Peut-on manger le champignon de kombucha ?

Un SCOBY est la culture qui joue un rôle central dans la fermentation du kombucha. Lorsque vous brassez du kombucha à la maison, des couches de SCOBY supplémentaires apparaissent souvent avec le temps. Celles-ci peuvent non seulement être utilisées pour de nouvelles préparations, mais aussi être transformées en cuisine.

Qu'est-ce qu'un SCOBY ?

SCOBY signifie « Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast » (Culture symbiotique de bactéries et de levures). La structure visible, gélatineuse, est principalement composée de cellulose bactérienne dans laquelle sont intégrés les microorganismes de la culture de kombucha respective.

La composition exacte des bactéries et des levures peut varier en fonction de la culture et des conditions de fermentation.

Peut-on manger un SCOBY ?

Un SCOBY préparé de manière hygiénique peut en principe être utilisé en cuisine. En raison de sa consistance ferme et légèrement caoutchouteuse, il est par exemple réduit en purée, séché ou transformé en petits morceaux.

Cependant, la consommation d'un SCOBY ne permet pas de tirer des conclusions générales sur ses effets sur l'intestin, la glycémie, le cholestérol, l'équilibre acido-basique ou la satiété.

L'essentiel est donc avant tout de savoir si vous appréciez son goût et sa consistance.

À quoi peut servir un SCOBY ?

Les SCOBYs excédentaires peuvent être réutilisés de différentes manières :

1. Utilisation culinaire

La consistance particulière du SCOBY peut être expérimentée, par exemple, dans des variantes de sushis, des smoothies ou d'autres recettes.

2. Essayer le SCOBY-Jerky

Un SCOBY peut être mariné puis séché. Cela modifie sa consistance et crée un snack fermenté inhabituel.

3. Smoothies et bols

De petits morceaux de SCOBY peuvent être réduits en purée et ainsi incorporés, par exemple, dans des smoothies ou des bols.

4. Pour de nouvelles fermentations

Un SCOBY peut être utilisé avec une quantité suffisante de liquide de démarrage approprié pour d'autres préparations de kombucha.

5. Compost

Si vous ne souhaitez plus utiliser un SCOBY et qu'il ne contient pas d'additifs inappropriés, vous pouvez le jeter avec les biodéchets ou le compost.

6. Expériences de bricolage et de matériaux

La cellulose bactérienne est également étudiée comme matière première pour diverses applications matérielles. Cependant, cela ne signifie pas qu'un SCOBY cultivé à la maison est automatiquement un substitut équivalent au cuir ou au plastique.

Je ne recommanderais pas systématiquement le SCOBY comme aliment pour animaux de compagnie. En cas de doute, il convient de vérifier auprès d'un vétérinaire s'il convient à un animal donné.

Recettes passionnantes avec du Scoby

Smoothie fruité au Scoby

Ingrédients :

• 30 g de Scoby
• 60 g de fraises congelées
• 100 ml de lait de riz ou autre substitut de lait
• 100 ml de Kombucha Original
• un peu de miel ou de sirop d'érable

Préparation :

Mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène – votre smoothie fruité au SCOBY est prêt !

Purée de pommes au Scoby

Ingrédients :

• 30 g de Scoby
• 4 à 6 pommes (selon leur taille)
• 50 ml de Kombucha Original

Préparation :

Coupez les pommes en morceaux. Ajoutez-les ensuite au kombucha avec le Scoby et mixez le tout jusqu'à obtenir la consistance désirée. Vous pouvez également ajouter de la cannelle ou un peu de sucre de fleur de coco selon les goûts. Il est impératif de conserver la compote de pommes prête au réfrigérateur.

Conseil : Lavez soigneusement les pommes, retirez les queues et les trognons, puis coupez-les en morceaux. Vous pouvez utiliser la peau selon la consistance souhaitée.

Boules énergétiques au Scoby

Ces boules énergétiques au SCOBY combinent des flocons d'avoine, des fruits secs, du beurre de noix et du SCOBY pour un en-cas pratique à emporter.

Ingrédients :

• 125 g de flocons d'avoine
• 40 g de cerises séchées, dattes ou figues
• 50 g de beurre de noix
• 3 cuillères de miel
• au choix : poudre de vanille, cannelle ou autres épices
• 30 g de Scoby

Préparation :

Bien mélanger tous les ingrédients et réfrigérer pendant au moins 1 heure. Ensuite, à l'aide d'une cuillère, séparer la pâte et former de petites boules. Conserver ensuite les boules énergétiques au Scoby prêtes au réfrigérateur.

Sorbet fraise-Scoby aux pétales de rose

Ingrédients (donne environ 750 ml de sorbet) :

• 500 g de fraises préparées
• 100 g de miel
• 150 ml de Kombucha Original
• 2 cl d'essence de rose
• Jus d'1 citron
• 1/2 paquet de pectine de pomme
• 2 poignées de pétales de rose

Préparation :

1. Lavez les fraises et mettez-les dans le mixeur.
2. Ajoutez ensuite le miel, le jus de citron, le kombucha et la pectine de pomme. Mixez les ingrédients et assaisonnez la masse de sorbet avec du citron et de l'essence de rose. Le sorbet fraise-kombucha devrait maintenant légèrement épaissir grâce à la pectine.
3. Détachez les pétales de rose et parsemez-les dans la masse de sorbet.
4. La masse de sorbet est maintenant congelée dans une sorbetière ou vous versez la masse dans des moules à glace et la laissez finir de congeler au congélateur. Le sorbet mou est bien sûr également délicieux non congelé.

Scoby-Jerky

Ingrédients :

• 5 à 6 fines tranches de Scoby de kombucha
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
• 1 cuillère à soupe d'ail haché
• 120 ml de sauce soja
• 7 cuillères à soupe de miel

Préparation :

1. Coupez les Scobys en lanières.
2. Mélangez le reste des ingrédients pour faire une marinade et faites tremper les Scobys pendant 24 heures.
3. Disposez les lanières de Scoby de kombucha sur la grille de votre déshydrateur.
4. Déshydratez les lanières jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité ait disparu (environ 8 heures à 40 °C).
5. Conservez votre Scoby-Jerky à température ambiante dans un bocal hermétique et consommez-le dans le mois.

Notes :

Le moyen le plus simple d'obtenir de fines couches de Scoby pour cette recette est de retirer délicatement la couche supérieure du champignon de kombucha. Alternativement, vous pouvez essayer de séparer un Scoby épais en couches.

Si vous n'avez pas de déshydrateur, vous pouvez préparer votre Scoby-Jerky au four. Pour cela, réglez simplement le four à la température la plus basse et laissez la porte entrouverte avec une cuillère en bois.

Bonbons gélifiés au Scoby

Ustensiles :

• Mixeur
• Déshydrateur
• Papier cuisson ou feuille de déshydratation
• Spatule coudée
• Coupe-pizza ou ciseaux

Ingrédients :

• 500 g de Scoby
• 125 g de purée de fruits (fraise ou mélangée avec de la purée de framboise)
• 25 g de sucre bio

Préparation :

1. Réduisez les fruits en purée, ajoutez le sucre aux fruits et mettez de côté la préparation.
2. Réduisez le Scoby en purée à vitesse moyenne dans le mixeur.
3. Ajoutez la purée de fruits et continuez à mixer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
4. Découpez le papier cuisson de manière à ce qu'il s'adapte à la grille du déshydrateur.
5. Versez le mélange de fruits et de Scoby sur le papier posé sur la grille.
6. Étalez le mélange avec une spatule coudée jusqu'aux bords (environ 1/2 cm d'épaisseur).
7. Suivez les étapes 1 à 5 jusqu'à ce que toutes les plaques soient remplies.
8. Déshydratez la masse à 30 °C pendant 24 à 36 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit sec et non collant.
9. Retirez la masse séchée du déshydrateur et placez-la sur une planche à découper.
10. Avec un coupe-pizza ou des ciseaux, coupez des bandes de 1/2 cm de large sur toute la masse de fruits Scoby séchée.
11. Laissez les bonbons gélifiés au Scoby séchés sur le papier sulfurisé et roulez le fruit Scoby.
12. Conservez dans un récipient hermétique.
13. Retirez le bonbon gélifié au Scoby du papier avant de le consommer.

BON APPÉTIT !