Quel kombucha est vraiment sain ?
Ce n'est pas parce qu'il y a écrit kombucha que c'est du vrai kombucha ! Sain, rafraîchissant, plein de probiotiques, bon pour les intestins et le système immunitaire... Ce ne sont là que quelques-uns des mots-clés associés à cette boisson à base de thé fermenté.
On entend beaucoup de choses sur cette boisson miracle ! Cela s'applique-t-il à tous ceux que l'on trouve en supermarché ou en ligne ? Nous avons compilé pour vous 5 faits simples. Ils vous faciliteront le choix du bon achat.
Check-list pour un vrai kombucha non pasteurisé
1. Non pasteurisé
Dans le kombucha cru, il y a souvent un dépôt au fond ou de petites mini-cultures de thé et de levures. Ces dépôts sont un bon indicateur d'une fabrication non pasteurisée et non filtrée. Les nombreux précieux ingrédients, qui peuvent se former lors de la fermentation, sont toujours vivants. Il suffit de secouer délicatement la bouteille et les dépôts disparaissent. Optez donc toujours pour des produits étiquetés "Raw" et "non pasteurisé".
2. Ordre correct des ingrédients
Comme pour la plupart des aliments, la qualité peut être reconnue par l'ordre et la composition des ingrédients. Pour un kombucha de haute qualité, il ne faut pas plus de ces 4 ingrédients : de l'eau, une infusion de thé à base de thé noir ou de thé vert, une culture de kombucha et du sucre. En outre, des ingrédients naturels comme un jus de fruit, des herbes ou d'autres additifs naturels peuvent être ajoutés. De plus, la culture de kombucha ne doit pas être listée à la fin de la liste des ingrédients.
3. Ingrédients biologiques et sans additifs
Comme pour la plupart des aliments et des boissons, il est avantageux de soutenir les entreprises labellisées biologiques. De plus, vous pouvez veiller à ce que le kombucha soit aussi simple que possible. Certains fabricants ajoutent, après la fermentation, divers additifs artificiels ou extraits à la boisson au thé. Ceux-ci ne servent qu'à optimiser le goût et sont en réalité inutiles.
4. Fermentation naturelle et cultures vivantes
Sur certaines bouteilles, on trouve des ingrédients tels que du concentré de ferment d'infusion d'herbes, du vinaigre de cidre et des acidifiants. Cela indique qu'il n'y a peut-être pas eu de fermentation naturelle avec une culture de thé. Pour un vrai kombucha, seules les cultures de kombucha devraient être listées si possible. Un nombre spécifié de cultures définies ne dit rien en soi sur la question de savoir si un kombucha a été fermenté naturellement ou industriellement. Les probiotiques ont été ajoutés ultérieurement sous forme de compléments alimentaires.
5. Couleur, odeur et consistance
Un vrai kombucha, naturellement fermenté, a une légère et naturelle turbidité et non une couleur artificiellement brillante. La couleur dépend toujours du thé utilisé et des ingrédients naturels. L'odeur est fraîche, légèrement acide et rappelle une fermentation douce – non artificiellement sucrée ou fortement aromatisée. Une fine perlage est également normale, car elle résulte de la fermentation naturelle. Si le kombucha est en revanche très clair, extrêmement sucré ou d'une couleur inhabituellement intense, cela indique souvent une forte filtration, des arômes ou un traitement industriel.
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